[食譜] 生酮無米花椰粽子 (外省湖州粽)

(跳至影片食譜↓)

端午節要到了，跟家人聚餐免不了被要求吃粽子，但實在很擔心每逢佳節胖三斤。趕快抓緊時間一起來做生酮粽子。

雪莉家裡習慣買長形的外省粽，雪莉最愛的就是湖州粽。傳統湖州粽裡面沒有各式各樣的餡料，泡過醬油的生糯米，就只包醃漬過後的梅花豬肉和一點豬油，蒸3個小時直到熟透，極簡又美味。生酮無米花椰粽子的做法差不多，但不用蒸這麼久，一起吃粽子不怕胖吧！

生酮無米花椰粽子 (外省湖州粽) 食譜–材料

可以包約4–5顆

花椰糯米：

- 600克 白花椰菜

- 12克 洋車前子粉

- 30毫升 醬油

內餡：

- 300克 梅花豬肉

- 85毫升 醬油

- 25毫升 米酒

- 1/4 茶匙 赤藻醣醇

- 草飼牛油少許*

外皮：

- 粽葉8–10張

生酮無米花椰粽子 (外省湖州粽) 食譜–步驟

包粽子前一天晚上：

1. 將梅花豬切成條狀，一條約60–70克。

2. 將肉條放入可密封的容器內，加入醬油、米酒和赤藻醣醇。均勻混和後密封放冰箱，至少醃一個晚上。

3. 粽葉泡水至少隔夜，刷乾淨，要包粽子以前再拍乾使用。

4. 將白花椰菜花頭朝下泡小蘇打水或是加了蔬果洗潔精的水至少30分鐘*。清水沖乾淨後稍微切塊隔夜晾乾。

包粽子當天：

1. 將白花椰菜放入食物調理機中用切碎的設定 (非打泥設定，如果用果汁機則用低強度) 打成花椰米。

2. 在花椰米中加入洋車前子粉拌勻。

3. 在花椰米中加入醬油，一次10毫升，稍微拌勻後再加。

4. 充分混和均勻直到花椰米都均勻被醬油包覆並均勻上色。此時花椰米應該已經呈現黏黏的花椰糯米狀態。

5. 拿兩片粽葉，有梗的粗糙面朝上，葉長重疊約1/2。往回反摺出漏斗狀開始包粽子。(詳細包粽子的手法見影片。)

6. 先放入花椰糯米，放入半茶匙草飼牛油，再放入梅花豬肉條，最後再放一些糯米。一定要壓緊記得要包好、綁緊，不蒸到一半會爆出來喔！

7. 綁好以後電鍋放兩杯水蒸，記得放入架子不要把粽子泡到水。如果用鍋子搭配蒸籠則蒸約40分鐘。

生酮無米花椰粽子 (外省湖州粽) 食譜–注意事項

• 傳統食譜時使用豬油但是我使用自己煮湯煉出的草飼牛油。

• 千萬不要省略這個洗花椰菜的步驟！會浮出來很多黑黑一條一條的蟲子。

生酮無米花椰粽子 (外省湖州粽) 食譜–影片食譜

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Cherie Aria🧜🏻‍♀️ 艾雪莉

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