這世界上如果有一種東西絕種會讓雪莉無法生存，那就是辣椒了。無辣不歡對我來說不是一種選擇，而是一種必然。但市售的辣椒醬、辣椒油很多紅通通的看起來很棒，卻不夠辣、不夠麻、不夠香，色素、防腐劑、味精加好加滿。所以雪莉決定自己做，用最好的草飼牛油，一邊吃辣一邊補充優良油脂。
雪莉用的牛油是自己煮湯分離出來的。雪莉每週會用牛骨、草飼牛筋、草飼牛肋條、草飼牛腩煮一鍋骨頭湯。上面浮出滿滿的一層草飼牛油，雪莉就把他過濾起來，煮飯用。但雪莉平常煮飯很少用油，累積了小小一罐就決定來做辣油。
麻辣辣油食譜材料：
- 2 湯匙中式辣椒粉
- 1 湯匙乾辣椒籽
- 1/2 茶匙鹽，適量調整*
- 約250ml 油（草飼牛油）
- 2片月桂葉
- 1 根肉桂
- 2 茶匙大紅袍花椒
- 2 茶匙四川梅花椒
（以上兩樣也可以用4茶匙任意品種花椒取代）
- 2個八角
- 1 個乾燥燈籠椒
- 2 個乾燥雞心椒
（以上兩樣也可以用3根任意品種乾燥辣椒取代）
麻辣辣油食譜步驟：
1. 耐熱密封罐中放入辣椒粉、辣椒籽和鹽。
2. 一個鍋中放入油，中大火加熱。
3. 另一平底鍋中放入所有剩餘辛香料炒至有香味並微冒煙。過程當中一定要不斷拌炒以免辛香料燒焦。
4. 將香料放入熱油中炸，轉小火以免辛香料燒焦會有苦味。一邊攪拌煮約10分鐘。
5. 把炸過辛香料的油過濾倒入密封罐中。
6. 丟入幾顆沒炸過的花椒、一個剛剛炸過的八角、半根剛剛炸過的肉桂。
這樣就完成了。這個辣油放在冰箱幾乎是可以無限期保存的，只要不要用髒髒的湯匙取辣油。如果你跟雪莉一樣用的是動物油，那要記得是會結塊的。使用前雪莉會把罐子在熱水裡泡一下，不到1分鐘就回歸液態狀了。除了當沾醬，切點蒜末就可以直接做涼拌菜不論是豆皮、黃瓜，任何小菜都又麻又香；直接加入高湯，又能變成麻辣湯底，實在萬用又美味。250ml 的辣椒雪莉才一個禮拜就用了大半罐。
--
喜歡記得在Instagram追蹤我
Cherie Aria🧜🏻♀️ 艾雪莉
生活、運動、狗狗： https://www.instagram.com/cheriearia/
Comments