生酮無糖高蛋白抹茶甜點食譜–乳清可以加熱嗎？
可以，雖然加熱乳清會使乳清變性(變質)，但其實只是展開，變成未摺疊的蛋白質，並且不會改變胺基酸或影響養分的吸收。「變性」只是胺基酸鏈被分解成更小段，這跟打蛋或是做炒蛋的效果是一樣的。不會改善也不會減低營養價值或是身體利用該養分的能力。
大部分的乳清廠商會建議不要用熱水沖泡只是因為較高的溫度可能讓乳清蛋白粉變的比較難以溶解，使得乳清結塊。
生酮無糖高蛋白抹茶甜點食譜–代糖會不會不健康？
赤藻醣醇是一種身體無法轉換利用的糖醇，也就是它零熱量。99%的赤藻醣醇透過腎臟代謝，也就是它在小腸的時候就吸收進入血液，並且根本不會到達大腸，因此不同於其他代糖，赤藻醣醇不會造成脹氣的問題。
在烹飪和做甜點事赤藻醣醇是最完美的代糖，因為它在質地和甜度上都於白砂糖相同。做出來的成果在口味、口感和外觀上都跟用白砂糖一模一樣。
生酮高蛋白抹茶茶凍食譜
可做3個約100ml的茶凍。
營養成分 (總)
蛋白質：22.2克 碳水化合物: 5.1克 (淨碳水：2.8克) 油脂：1.5克
營養成分 (每份)
蛋白質：7.4克 碳水化合物: 1.7克 (淨碳水：0.9克) 油脂：0.5克
生酮高蛋白抹茶茶凍食譜–為什麼用洋菜粉
因為它實在比吉利丁好太多了！它是從洋菜萃取出來的天然物質而且有許多健康的特性。它不只富含膳食纖維也會在胃中吸收掉葡萄糖。
生酮高蛋白抹茶茶凍食譜材料:
- 300毫升 水
- 30克 Muscledream 宇治抹茶乳清蛋白
(結帳輸入 getshredded 滿500元折50元)
- 3克 洋菜粉
生酮高蛋白抹茶茶凍食譜步驟:
1. 把3中材料均勻混合。
2. 開小火加熱至 80°C/176°F
3. 均勻的倒至3個布丁模型或是碗。
4. 冰冰箱1小時。
5. 脱模再淋一點牛奶吃！
生酮高蛋白抹茶麻糬(大福)食譜
可做 10–15 顆麻糬 (我做了 11 顆約 15克的麻糬。)
營養成分 (總)
蛋白質：22克 碳水化合物: 46.9克 (淨碳水：8.1克) 油脂：5.2克
營養成分 (每份)
蛋白質：2克 碳水化合物: 4.3克 (淨碳水：0.7克) 油脂：0.5克
生酮高蛋白抹茶麻糬(大福)食譜–為什麼用燕麥纖維？
燕麥纖維是處理過的燕麥殼(皮)。它跟麵粉又一樣的細緻質地但是是100%的膳食纖維。
生酮高蛋白抹茶麻糬(大福)食譜–為什麼用洋車前子粉？
洋車前子粉扮演黏合劑的角色並且為食物帶來了我們喜歡的Q彈口感。洋車前子粉的不僅主要由膳食纖維構成，也可幫助降低血糖和管控胰島素。
延伸閱讀(醫學期刊醫療研究報告)：Effects of psyllium on glucose and serum lipid responses in men with type 2 diabetes and hypercholesterolemia on The American Journal of Clinical Nutrition
生酮高蛋白抹茶麻糬(大福)食譜材料:
- 37克 燕麥纖維
- 5克 洋車前子粉
- 5克 赤藻醣醇
- 1/4 茶匙鹽
(結帳輸入 getshredded 滿500元折50元)
- 105克 牛奶
生酮高蛋白抹茶麻糬(大福)食譜步驟:
1. 把燕麥纖維、洋車前子粉、赤藻醣醇、鹽和乳清蛋白粉均勻混合。
2. 加入牛奶並充分溶解、混合。
3. 「麵團」開始成形後700瓦微薄30秒。
4. 持續揉捏直到稍微變硬、成形。
5. 分成每個15克的小塊。
7. 用手掌揉成圓形。
8. 放冰箱1小時。
9. 上桌以前稍微回至室溫，視喜好灑上一點花生粉。
我其實是依照大福皮的食譜延伸出來的，所以口感並不像麻糬那麼黏。這個食譜可以直接用來做大福，把皮桿成圓形的，中間可以包入任何喜歡的醬或水果。
生酮高蛋白抹茶拿鐵食譜
可做400毫升抹茶拿鐵。
營養成分
蛋白質：37.5克 碳水化合物: 26.3克 (淨碳水：20.46克) 油脂：12.97克
生酮高蛋白抹茶拿鐵食譜材料:
- 300毫升 牛奶
(結帳輸入 getshredded 滿500元折50元)
- 1 包 蜜露珂娜膠原蛋白
- 1 包 burner 食事纖纖膳食纖維粉
生酮高蛋白抹茶拿鐵食譜步驟:
把所有原料加入乳清搖搖杯中搖勻。
當然，膠原蛋白粉和膳食纖維粉如果不繳是可以的，但我天價是為了讓營養更多更均衡。在要上班的時候我常常會喝這個搭配建國取代晚餐，因為我在教課的空閒之間是幾乎沒有時間吃飯的。我會搭配15克的腰果、10克杏仁和5克開心果。
生酮高蛋白抹茶冰淇淋食譜 (不用冰淇淋機)
可做約 500毫升的冰淇淋，約1品脫， 大約5–6大球冰淇淋。
營養成分 (總)
蛋白質：43.8克 碳水化合物: 21.2克 (淨碳水：20.5克) 油脂：32.3克
營養成分 (每份)
蛋白質：8.8克 碳水化合物: 4.2克 (淨碳水：4.1克) 油脂：6.5克
生酮高蛋白抹茶冰淇淋食譜材料:
- 1 顆蛋
- 300毫升 牛奶
- 30g Muscledream 宇治抹茶乳清蛋白
(結帳輸入 getshredded 滿500元折50元)
- 1 包 蜜露珂娜膠原蛋白 (可省略)*
- 15g 赤藻醣醇
- 1 湯匙 椰子油
- 10克 碎花生
生酮高蛋白抹茶冰淇淋食譜步驟:
1. 把蛋打成蛋液。
2. 在乳清搖搖杯中加入乳清蛋白粉、膠原蛋白粉和牛奶，搖勻。
3. 將乳清倒入鍋中混入赤藻醣醇。
4. 小火煮1分鐘並加入蛋液。加蛋液的時候要不斷地攪拌均勻。
5. 中火煮至變稠，約1分鐘。
6. 將液體過篩讓口感更綿密，也過濾掉煮熟結塊的蛋。
7. 移到果汁機貨食物調理機中，加入椰子油和花生碎片。
8. 打至滑順並均勻混合，約1分鐘。
9. 移至可冷凍的容器當中，用保鮮膜把起來再蓋蓋子，隔絕空氣。
10. 冰冰箱2 小時*(請見注意事項) 在冰冰櫃 4 自傲是就可以吃囉！
生酮高蛋白抹茶冰淇淋食譜注意事項：
我加一包膠原蛋白不只是為了要補充美顏和顧關節，也是因為我覺得蜜露珂娜的膠原蛋白有一股類似牛奶、鈣片的味道，可以讓口感和口味更奶、更滑順。黨讓，如果不加對食譜是沒有影響的。
在放冷凍以前先放冰箱是為了要讓溫度降低，冷凍的速度變快。因為不使用冰淇淋機，無法快速冷凍，而當冰淇淋結凍的速度越緩慢，九月有可能產生冰晶，導致冰淇淋變的脆脆的或是參雜冰塊、挫冰感。 其實針對此食譜如果慢慢結凍而產生冰晶並不是大問題。我第一次做的時候不清楚就反了這個錯誤，但是只有保鮮膜上結了一層冰塊跟冰淇淋表面比較硬。大約留在室溫5-10 分鐘再享用就可以了。質地還是十分滑順、有奶油感。
--
喜歡記得在 Instagram 追蹤我：
Cherie Aria🧜🏻♀️ 艾雪莉
生活、運動、狗狗： https://www.instagram.com/cheriearia/
Comments