小學的時候，家附近有一家義大利麵店我們一家人都特別愛吃。他們總是用新鮮的食材入菜，而且彩色也特別有創意，跟隨者季節調整菜單。但附近的店家越來越熱鬧以後他們也付不起租金了，只好關門大吉。後來，就再也沒找到我們那麼喜歡的平價義大利麵了。
以前除了金針菇以外的任何股我都是不吃的。唯獨我一直很喜歡他們家的秀珍菇清湯。偶爾就會突然想起來。最近蘿蔔糕喜歡做秀珍菇來當雞胸肉的配菜，害我越發想念，就決定要憑著印象去做出這碗湯。我必須說，味道真的跟我記憶中一模一樣！
這篇食譜裡面的蔬菜高湯其實很隨性的。可以買現成的也可以自己做。標準真的很低的。我們家每週會幫狗狗煮各種新鮮蔬菜分成等份冷凍起來加在飼料裡，我用的就是這煮完青菜剩下來的水，老實說跟蔬菜高湯的概念無異。
秀珍菇洋蔥清湯食譜–材料
- 1 茶匙 橄欖油
- 1 顆 洋蔥切小丁
- 3 顆 大蒜
- 300克 秀珍菇
- 1 茶匙 鹽
- 5 杯 蔬菜高湯
- 1/2 茶匙 黑胡椒
秀珍菇洋蔥清湯食譜–步驟
開火後在鍋中加入橄欖油。拌炒洋蔥直到透明。
加入完整的大蒜並拌炒至打算稍微變軟，但是外層不要焦。
放入秀珍菇和鹽。拌炒至秀珍菇變軟並釋放出水分。
把大蒜粒放入小滷包或是茶包中，然後放回鍋中。
加入蔬菜高湯和黑胡椒。
中大火煮滾。
轉小火並蓋鍋蓋煮10分鐘就完成啦！
秀珍菇洋蔥清湯食譜–影片食譜
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Cherie Aria🧜🏻♀️ 艾雪莉
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