[食譜] 生酮泡芙

(跳至影片食譜↓)

生酮泡芙食譜–材料

- 85克 杏仁粉

- 38克 椰子麵粉

- 1湯匙+1茶匙 洋車前子粉*(請見注意事項)

- 1湯匙+1茶匙 黃原膠*(請見注意事項)

- 1 1/4 茶匙 小蘇打粉

- 320毫升 水

- 77克 草飼奶油

- 1湯匙+1茶匙 赤藻醣醇

- 4顆 蛋

餡料：生酮卡士達–材料

- 3顆 蛋黃

- 70克 赤藻醣醇

- 1 1/2 杯 牛奶

- 50克 鮮奶油

- 25克 亞麻仁籽粉 或3湯匙+1茶匙 黃原膠*(請見注意事項)

生酮泡芙食譜–工具

- 擠花嘴

- 擠花袋

生酮泡芙食譜–步驟

1. 將杏仁粉、椰子麵粉、洋車前子粉、黃原膠和小蘇打粉均勻混合。

2. 在爐火上鍋中加入水、奶油和赤藻醣醇中火加熱至液狀。

3. 轉中小火。把步驟一的粉加入鍋中，一邊不斷攪拌，直到變成麵糰狀並完全脫離鍋邊，約2分鐘。

4. 把麵糰取出，稍微冷卻5–10分鐘。麵糰溫度維持溫熱但不足以燙熟蛋。

5. 一次加入一顆蛋打勻。

6. 讓麵糰冷卻休息15–20分鐘*(請見注意事項)。

7. 烤箱預熱至220°C/428°F。

8. 在背面畫好圓圈的烤盤紙上延圓圈擠上麵糊，用手指順平邊緣。

9. 放入烤箱烤15分鐘。

10. 烤箱調至180°C/356°F烤15分鐘，或至表面金黃。

11. 在泡芙邊緣用筷子戳一個洞，擠入內餡。

餡料：生酮卡士達食譜–步驟

1. 把蛋黃跟赤藻醣醇混合均勻。

2. 在鍋中混合牛奶、鮮奶油和亞麻仁籽粉，開中大小火加熱至微冒泡*(請見注意事項)。

3. 將加熱過後的奶一邊快速攪拌一邊加入蛋黃*(請見注意事項)。

4. 混合均勻後倒回鍋中加熱直到變得濃稠，約10分鐘。

5. 稍微冷卻後放入有擠花嘴的擠花袋中。

生酮泡芙食譜–影片食譜

餡料：生酮卡士達食譜–影片食譜

生酮泡芙食譜–注意事項

• 一定要用細磨的洋車前子粉，雪莉有附上連結。如果買其他的洋車前子殼，記得要自己再打磨成細粉。

• 記得一定要使用「食品級」的黃原膠，可以直接點選連結跟雪莉用同一個的。要注意，市面上很多黃原膠是「化妝品級」的，不能吃喔！也可以搜尋三仙膠或是玉米糖膠，不過這個是雪莉在蝦皮上找到食品級最安心又最便宜然後有現貨的。

• 使用亞麻仁籽粉會增加堅果味，如果不喜歡可以用黃原膠取代，有標註建議用量。

• 一定要讓麵糰冷卻，不然烤完後冷卻會扁掉很多。

• 不論是使用亞麻仁籽粉、黃原膠或是任何其他的黏稠劑都記得一定要混合均勻後再開火，不然會結塊喔！

• 將熱奶加入蛋黃的時候一定要快速攪拌蛋黃以免煮熟結塊，會影響口感。

--

喜歡記得在Instagram追蹤我

Cherie Aria🧜🏻‍♀️ 艾雪莉

更多食物： https://www.instagram.com/healthy.cheatdays/

生活、運動、狗狗： https://www.instagram.com/cheriearia/