這次純粹因為偷懶所以沒有錄製影片食譜，但這個生酮墨西哥牛肉捲餅和生酮玉米餅的食譜超級簡單，完全不用擔心。這次吃墨西哥捲餅搭配的事辣太后的鬼椒馬告辣醬。完整的辣太后辣醬開箱文請見此→ 低熱量美式辣醬推薦–簡易料理必備
生酮墨西哥牛肉捲餅食譜–材料
生酮米飯材料
- 150克 白花椰菜
- 1.5克 洋車前子粉
- 1 茶匙 萊姆汁 (可略)
生酮玉米餅材料
(如果你不想要自己做生酮玉米餅，這裡可以買到)
- 96克 杏仁粉
- 24克 椰子麵粉
- 1 茶匙 黃原膠*(請見注意事項)
- 1 茶匙 洋車前子粉
- 1 茶匙 無鋁泡打粉
- 1/4 茶匙 鹽
- 2 茶匙 蘋果醋 (apple cider vinegar)
- 1 顆 蛋
- 3 茶匙 水
餡料材料
- 150克 草飼牛絞肉
- 50克 蕃茄丁
- 100克 洋蔥切丁
- 1 瓣 大蒜切末
- 2 根 辣椒切碎
- 1 茶匙 芫荽籽粉(香菜籽粉)*(請見注意事項)
- 1 茶匙 小茴香粉*(請見注意事項)
- 2 茶匙 辣椒粉
- 1/2 茶匙 鹽
- 50克 斑豆或是黑豆罐頭
- 30克 蘿蔓或是西生菜切成條 (類似凱薩沙拉的切法，約小指的寬度)
生酮墨西哥牛肉捲餅食譜–步驟
將白花椰菜放入食物調理機中用切碎的設定 (非打泥設定，如果用果汁機則用低強度) 打成花椰米。
把花椰米稍微拍乾，然後加入洋車前子粉拌勻，並靜置約 20 分鐘*(請見注意事項)。這時候，開始做生酮玉米餅。
均勻混合杏仁粉、椰子麵粉、黃原膠、洋車前子粉、無鋁泡打粉和鹽。
把蛋打勻並跟蘋果醋一同加入前一步驟的乾料。均勻混合知道稍微變成麵團狀。
一次加入1茶匙的水並用手揉勻麵團，直到滑順均勻。
把麵團均分成4小塊，一塊約52克*(請見注意事項) 。
把小塊的麵團揉成球並輕輕壓扁。放在兩張烤盤紙之間，用桿麵棍均勻桿成圓形並至喜歡的厚度。
平底鍋先熱鍋，並噴上一點酪梨油。把做好的玉米餅放入鍋中，兩面各煎 30–40 秒*(請見注意事項)。把玉米餅放置一旁備用。
將平底鍋上的油擦乾淨，加入花椰米並拌炒約1分鐘。把萊姆汁均勻淋上拌炒1分鐘。灑上一點洋香菜(巴西里) 再拌炒一分鐘*(請見注意事項)。花椰米起鍋放置一旁備用。
在平底鍋中加入蒜末、辣椒和洋蔥丁，拌炒至洋蔥變透明，約2–3 分鐘。
加入蕃茄丁，連番茄汁一起，大火煮1分鐘。
放入牛絞肉並拌炒約 20 秒，接著加入芫荽籽粉、小茴香粉、辣椒粉和鹽。拌炒約 5–6 分鐘或是知道牛肉煮熟並收汁。
來包墨西哥捲餅吧！把一片玉米餅攤開並在中央偏左放上一直條的花椰米，在花椰米的右側放上生菜。在花椰米和生菜的中間堆疊一層豆子。再在上面鋪上一層牛絞肉。上下的玉米餅往中間折，再從左右兩側往中間包緊玉米餅。
生酮墨西哥牛肉捲餅食譜–注意事項
記得一定要使用「食品級」的黃原膠，可以直接點選連結跟雪莉用同一個的。要注意，市面上很多黃原膠是「化妝品級」的，不能吃喔！也可以搜尋三仙膠或是玉米糖膠，不過這個是雪莉在蝦皮上找到食品級最安心又最便宜然後有現貨的。
芫荽是香菜的別名。這裡用的是芫荽籽粉，不是香菜，跟香菜的味道八竿子打不著。是香菜的籽，在印度和墨西哥菜中都常見的香料，千萬不要用錯了。雪莉有去各大超市找過，連高級超市都沒有，所以附上連結給大家。
小茴香更常見的名字就是孜然，其實在印度和墨西哥菜中也很常見，當然中菜或是新疆料理也常見。但是台灣超市販賣的孜然粉是「新疆風味孜然粉」，當中還添加了別的香料，不適合使用。要仔細看一下產品標示，原料只能有「小茴香」或是「孜然」本身。超市也有賣完整的小茴香，但要自己磨成粉非常麻煩，所以也附上連結。
洋車前子粉 能讓白花椰菜做成的花椰米變得更黏，有米飯軟軟的口感，靜置後更接近一般米飯的味道。
這樣大約可以做出4個直徑約15公分的玉米餅。
煎得越久，玉米餅酒會變得越硬。所以如果是要做硬殼塔可餅就兩面各煎60–90 秒，趁熱塑形，放涼以後就會變硬成形。
當然，也可以用一般香菜，只是雪莉不愛吃香菜。
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Cherie Aria🧜🏻♀️ 艾雪莉
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