Jok (豬) bal (腳)是韓國著名的下酒菜，以前雪莉還真的不知道韓國也有豬腳。韓式豬腳跟台式的不太一樣，買的是蹄髈，跟廣式的綑蹄有些相似。以前蘿蔔糕因為工作常居韓國，對韓式料理頗有研究(我是說吃的部分，要他煮是不行的)，偶而就會說想念哪道菜了。一般台灣的韓式料理店因為在地化，味道不是那麼正宗，或是只賣一些在台灣火紅的菜色。有賣韓式豬腳的屈指可數，還非常的貴。歷經8個月的碎念雪莉終於不忍心了（被煩死了！）就研究了幾個韓國阿祖媽的食譜，稍經改良。這次做得很成功，不但賣相好，還被蘿蔔糕說味道正宗。以下來跟大家分享超簡單，鍋子做工自己在旁邊休息的食譜。
韓式豬腳—食材
滷包：
- 1 顆蘋果
- 1 顆洋蔥
- 1 個八角
- 1 根肉桂
- 4 根蔥
- 2 湯匙韓式辣粉
- 6~8 瓣大蒜
- 8~10 片薑(去皮薄片)
- 6~8 顆紅棗
- 2 片月桂葉
- 2 根乾辣椒
- 1 根新鮮辣椒
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 1 湯匙咖啡粉
豬腳和滷汁：
- 1支豬前腿(約1.5kg)
- 10杯水
- 3湯匙大醬
- 1湯匙韓式辣醬
- 1/4 杯米酒
- 1/3 杯醬油
- 1/2 杯蜂蜜
- 1 湯匙鹽 (或視味道增減)
上桌前：
- 灑一點白芝麻
韓式豬腳—步驟
把豬蹄髈泡水隔夜，釋出血水。加入薑片川燙約20分鐘後洗淨並用剃毛刀刮除任何殘餘的豬毛。
所有滷包材料放進大滷袋或中藥包，用紗布或過濾布包妥綁緊也行。跟蹄髈一併下鍋加10杯水(約2公升多)和所有滷汁材料。
煮滾後蓋鍋蓋，中火燉1小時。
將豬蹄髈翻面，蓋鍋蓋中火再燉一小時。
開大火煮20分鐘，一邊煮一邊將滷汁淋在蹄髈表面。
起鍋後放涼不冒煙後後已定型再切片。
擺盤灑上一點白芝麻就可以上桌囉！
韓式豬腳—影片食譜
韓式豬腳—注意事項
一般韓式豬腳食譜是帶骨的豬腳直接下去煮，但雪莉家鍋子不夠大，就請肉舖先幫忙去了骨頭。連骨頭一起煮風味更足，燉好後用筷子輕碰骨肉就會分離。
下鍋前豬前腿一定要泡冷水隔夜，至少8-10小時釋出血水，不然腥味會很重。不要說你不怕腥味，泡完以後的水倒出來，連吃3分熟牛排的雪莉都退避三舍。
烹煮前豬前腿先川燙，冷水下鍋加一點薑片去腥，煮滾即可。拿出來放涼後用拋棄式剃刀幫它刮毛。肉舖清的再乾淨都會有疏漏！摸起來粗粗的就是有毛。蘿蔔糕說韓國人是用噴火槍大火快手把毛燒掉去淨。雪莉本身是沒見過這種做法，外加怕火又沒工夫所以老老實實用剃的。
起鍋後一定要淋一點汁，放涼再切片，除了保持形狀不散掉還會幫助上色。如果跳過放涼這一步，不但顏色不美、味道不如，還很難切，軟軟的會到處滑、塌掉。
--
喜歡記得在 Instagram 追蹤我：
Cherie Aria🧜🏻♀️ 艾雪莉